2007年12月11日

【そば】

会津のそば、と一口で行っても、地域によって製法から食べ方から微妙に違う。
町おこしで名の知れた西の山都町は、一番粉を中心にした白いそば粉につなぎを一切入れず打つそばで、しゃきっとした喉ごし。
南の桧枝岐村のそばはやはりつなぎを入れないが甘皮から挽く少し黒っぽい香り高いそば。
そうかと思えばお隣下郷町ではつなぎを入れて、くりみだれで食べる店もある。
いずれもこだわった味を追及する店ばかり。まずは好みにあった地域さがしから、会津のそば道中は始まるのである。